Le savoir-faire
L'art de la torréfaction.
Chaque grain a son point de torréfaction idéal. On le cherche, lot par lot, pour révéler le meilleur de chaque origine.
Chez Kōbō, la torréfaction n'est pas une industrie, c'est un atelier. On travaille par petits lots, à l'écoute du grain : la couleur, l'odeur, le crépitement. Rien n'est automatisé au point d'oublier le café.
Sourcing
On sélectionne des cafés de spécialité, tracés jusqu'au producteur, achetés à un prix juste.
Profilage
Pour chaque origine, on établit une courbe de torréfaction sur mesure et on la valide en dégustation.
Torréfaction
Par lots de quelques kilos, sur un torréfacteur à tambour, pour un contrôle total du développement des arômes.
Repos & envoi
On laisse dégazer quelques jours, puis on ensache et on expédie sous 48 h. Frais, toujours.
« Un bon café ne se cache pas derrière le lait ou le sucre. On torréfie pour qu'il n'en ait pas besoin. »
Traçable
De la parcelle à la tasse.
Par petits lots
La fraîcheur avant le volume.
Prix juste
Rémunérer les producteurs.
Envie de goûter ?
Parcourez les origines du moment.